La Goma Xantana, también conocida como Xanthan Gum o Goma Xantano, es un polvo fino de color amarillo o crema, inodoro y de origen natural. Esta goma polisacárida de alto peso molecular se obtiene mediante la fermentación de carbohidratos con la bacteria Xanthomonas campestres, y es posteriormente purificada con isopropanol, secada y molida.
La goma xantana contiene principalmente D-Glucosa, D-Manosa y ácido D-glucurónico, lo que le otorga propiedades únicas en diversas aplicaciones industriales. Su solubilidad en agua fría o caliente permite crear soluciones de alta viscosidad incluso a bajas concentraciones, lo que la convierte en un ingrediente versátil para múltiples formulaciones.
Propiedades
Una de las características destacadas de la goma xantana es su capacidad para formar películas fuertes al evaporar soluciones acuosas. Además, es resistente a la degradación por calor, lo que la hace ideal para su uso en una variedad de productos.
Aplicaciones
En Alimentos:
La goma xantana se utiliza ampliamente en la industria alimentaria debido a sus propiedades espesantes y estabilizantes. Algunas de sus aplicaciones incluyen:
- Aderezos y salsas
- Jugos de frutas
- Mezclas en polvo
- Masa refrigerada
- Mezclas para pastel
- Condimentos y rellenos de pay
- Emulsiones para panificación
- Queso crema y cremas batidas
- Quesos para untar
- Yogurt, pudín y mousse
- Cubiertas de postres congelados
- Cereales instantáneos
- Comida congelada
- Jaleas y mermeladas bajas en calorías
- Bebidas cítricas y en polvo
En Productos de Cuidado Personal:
Además de su uso en alimentos, la goma xantana también actúa como agente de viscosidad y emulsificante en productos cosméticos y de cuidado personal, incluyendo:
- Cremas y lociones
- Shampoos
- Pastas dentales
Almacenamiento
Para garantizar su efectividad y calidad, se recomienda almacenar la goma xantana en contenedores bien cerrados en un lugar fresco y seco.
Incorpora la Goma Xantana en tus recetas culinarias o formulaciones cosméticas para disfrutar de sus múltiples beneficios como un espesante natural y estabilizante.
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